É um profissional na área de culinária requintada que domina toda a parte de frios em geral, exemplo: mesa de frios (presunto, salames, queijos etc) patês, sanduíches em geral, saladas variadas, molhos para saladas, canapés, terrines e todo o tipo de decoração para cada bandeja como também ornamentação da mesa.
A escultura de frutas e legumes, arte muito difundida na Ásia, principalmente na Tailândia, tem como objetivo tornar a comida mais atrativa, mais apetitosa e também facilitar serem comidas. Os vegetais são delicadamente esculpidos, depois de cozidos e finalmente montados num atrativo arranjo para decorar o prato do qual vão fazer parte, sendo uma forma de dar boas vindas ao convidado e demonstrar a alegria ao recebê-lo.
A decoração artística de frutas e legumes não oferece dificuldades: calma e paciência são as duas ferramentas mais utilizadas, podemos dizer que se trata quase de uma terapia,ou algo muito Zen. No início apenas uma faca pequena e bem afiada e alguns cortadores são usados e já podemos criar maravilhas.
O Garde Manger também faz esculturas de todos os tamanhos usando todos os tipos de vegetal (frutas, legumes e etc), como também esculturas em gelo e manteiga".
Aqui apresentarei um pouco do meu trabalho de Garde Manger afim de divulgá-lo e disponibilizá-lo a quem interessar para buffets de casamentos, formaturas, aniversários, confraternizações e demais eventos.
Contato: edmar.mauricio@hotmail.com
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